| By: |
Maxime Sebbane (SAE2 - Département Sciences Sociales, Agriculture et Alimentation, Espace et Environnement - INRA - Institut National de la Recherche Agronomique, UMR MOISA - Marchés, Organisations, Institutions et Stratégies d'Acteurs - CIRAD - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement - Montpellier SupAgro - Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques - INRA Montpellier - Institut national de la recherche agronomique [Montpellier] - CIHEAM - Centre International des Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes - Montpellier SupAgro - Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier, Montpellier SupAgro - Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier, ADEME - Agence de l'Environnement et de la Maîtrise de l'Energie) |
| Abstract: |
Reducing food waste is a major challenge in achieving a more sustainable food
system. This research analyzes the psychosocial factors and cognitions that
determine actual food waste behaviors in mass catering services. 216 customers
of a French worksite cafeteria completed an online questionnaire based on the
theory of planned behavior extended to moral norms. Over a period of four
days, the quantity of food left by each respondent was weighed and linked to
the answers. Findings indicate that food waste behaviors in mass catering
setting are mainly drive by perceived behavioral control. Analysis of the
underlying control beliefs suggests that interventions should focus on two
specific aspects: improving food quality and making portion sizes more
flexible. |
| Abstract: |
Réduire le gaspillage alimentaire est un défi majeur pour parvenir à un
système alimentaire plus durable. Cette recherche analyse les facteurs
psychosociaux et les cognitions qui déterminent les comportements de
gaspillage alimentaire en restauration collective. 216 clients d’un restaurant
d’entreprise en France ont rempli un questionnaire en ligne basé sur la
théorie du comportement planifié. Sur une période de quatre jours, la quantité
de nourriture laissée par chaque répondant a été pesée et reliée aux réponses.
Les résultats indiquent que les comportements de gaspillage dans ce contexte
de consommation dépendent principalement du contrôle comportemental perçu.
L'analyse des croyances de contrôle sous-jacentes suggère que les
interventions devraient se concentrer sur deux aspects spécifiques : améliorer
la qualité des repas et apporter plus de flexibilité dans la taille des
portions servies. |
| Keywords: |
norme morale,food service,food waste,mass catering,theory of planned behavior,belief,perceived behavioral control,moral norms,controle perçu,gaspillage alimentaire,théorie du comportement,croyance,restauration collective |
| Date: |
2017–10–13 |
| URL: |
http://d.repec.org/n?u=RePEc:hal:wpaper:hal-01616614&r=neu |